Diospyros Kaki (nach Arten)

Beschreibung

Die Kaki, auch Lotus genannt, (Diospyros kaki) ist der wirtschaftlich bedeutendste Diospyros, der wegen seiner Früchte angebaut wird.
Die Kaki ist im Himalaya und in den Bergen von Myanmar, Thailand, Indochina, Korea und Japan beheimatet.
Weltweit wird die Kaki in den Subtropen und in den Tropen oberhalb von 1000 Metern angebaut.
Sie ist die Nationalfrucht Japans, aber es gibt Berichte, dass der Ursprung der Kaki in China liegt.
Es handelt sich um einen laubabwerfenden, einhäusigen oder zweihäusigen Baum mit einer Höhe von bis zu 15 m und einer abgerundeten, offenen Krone.
Die Pomologie der Diospyros-Kaki ist sehr komplex.
Zunächst einmal ist eine Kaki Parthenokarp, was bedeutet, dass auch ohne Bestäubung Früchte gebildet werden, die natürlich keine Samen enthalten.
Kakifrüchte enthalten, auch wenn sie orange-rot gefärbt sind, viel Gerbstoff, was ihnen einen säuerlichen Geschmack verleiht. Die Früchte müssen daher reifen und weich werden: Dadurch werden die Tannine vollständig entfernt und die Frucht wird süß und aromatisch.
Die Samen in der Kaki scheiden die Substanz Acetaldehyd aus, die die Gerbstoffe abbaut.